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延伸拓展
详情介绍：现在已经进入了微利时代，如果不实行低成本运营方式那么会在餐饮业中难以生存，可谓“成本决定生死”。所以从某种意义上来讲，成本决定一个四川卤菜凉菜培训在市场上的竞争力。四川卤菜凉菜培训班的管理者要结合餐饮和市场的实际情况，充分的运用现代先进的成本控制方法用来增强四川卤菜凉菜培训的竞争力，迎接各方的挑战。下文对四川卤菜凉菜培训行业现状深度解析如何做四川卤菜凉菜培训的成本管理，愿对大家有所启示。如何做好四川卤菜凉菜培训的成本管理？一、做好材料采购的成本控制。材料的采购是四川卤菜凉菜培训经营的保证，也是在菜品成本上的第一个环节，所以要搞好采购阶段的成本控制，那么就必须要做到这几点。制定采购的规格和标准；只采购自己店内所需的材料；要有市场动态了解价格；货比三家选出适合的；材料质量鉴定；采购人员的职业教育；制定有效的审批程序。二、把握好材料的验收工作。四川卤菜凉菜培训班所用材料的质量要达到标准，数量上要与请购数量一致，价格所报的是否一致。控制库存不是原材料变质或者丢失，控制原材料先进先出原则，清洁仓库保护好原材料防止虫鼠对材料进行破坏，要时刻清点库存数量，不能以预估形式。并且用什么拿什么，只准领取所需的材料。三、材料制作上要物尽其用。四川卤菜凉菜培训对材料有切配，烹饪等制作后才会上客户的眼前，所以在制作过程中，厨师们的技术便重要，要严格的按照操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率，还要应先由有经验的厨师进行试验，提出加工方法，要提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。以上是小编总结的做好四川卤菜凉菜培训成本管理需做到的三个方面。四川卤菜凉菜培训定期的加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树
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